A碱
B料酒
C白糖
D醋
（单选题）
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
答案解析
（判断题）
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？（）
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
一般混合性食物在胃中停留的时间为（）
某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。
