（单选题）
后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。
A120°
B90°
C45°
D30°
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。
（单选题）
翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。
（判断题）
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
（单选题）
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干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
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双耳锅属（）类锅具。
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制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
