（单选题）
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
答案解析
切配好的面点原料要根据（）分类存放。
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
（填空题）
各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
（判断题）
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
