（单选题）
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
A蛋和面团
B油蛋面团
C水蛋面团
D油酥面团
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
（判断题）
馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
（判断题）
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
（判断题）
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
（填空题）
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（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。
