（单选题）
选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。
A形态差
B口感不佳
C出油
D质感差
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
（单选题）
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
（单选题）
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。
（判断题）
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
（判断题）
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
（单选题）
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
（单选题）
混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
（判断题）
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
（单选题）
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
