A根菜类
B茎菜类
C果菜类
D孢子植物类
（判断题）
蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
答案解析
（单选题）
下列含草酸较多的蔬菜是（）。
蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。（）
（多选题）
以下属于食用菌类蔬菜的有（）。
胡萝卜素也被称为（）
胡萝卜素是维生素A的前身，也叫维生素A原
含饱和脂肪酸较多的油脂在常温下一般呈（）
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
