A形态、味道、色泽、起发
B大小、风味、颜色、起发
C形态、味道、光泽、起发
D大小、味道、色泽、起发
（填空题）
在面点的加温过程中，（）将直接影响面点的品质。
答案解析
谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
果品在面点制作中的作用不包括（）。
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
（单选题）
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
