（单选题）
煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。
A传导
B对流
C辐射
DA和B
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
煮制成熟法，主要适用于馄饨点心。
（判断题）
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
（判断题）
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
（单选题）
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
（判断题）
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
（判断题）
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
（判断题）
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
（单选题）
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
（单选题）
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
