A外表干燥
B外表光滑
C外表整洁
D外表整齐
（单选题）
采购的禽蛋应（）、完整无损、略感粗糙、具有光泽。
答案解析
购入蔬菜的卫生要求是（）。
购入包装面点原料的卫生要求是（）。
轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣。
（简答题）
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
面点原料贮存过程的卫生要求是（）。
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
