A饼类
B糕类
C包类
D团类
（单选题）
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
答案解析
（判断题）
明酥类制品多适用于干烙成熟法。
小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。
煮主要适用于面制品和米制品两大类。
（多选题）
下列属于夹馅法的品种是（）。
小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
（填空题）
常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
