A对
B错
（单选题）
制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。
答案解析
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
（判断题）
制皮的方法有按皮、擀皮两种。
制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
下列不属于双手擀的是（）。
（）不是用擀的方法制成的皮。
擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。
擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。
