A揩干
B保洁
C密封
D消毒
（单选题）
饮食企业卫生“五·四”制中，（）是讲个人卫生的。
答案解析
（判断题）
厨师的仪表仪容和食品卫生无关。
下列食品中，最好的补钙食品是（）
河鳗是一种洄游性鱼类。（）
海水是一种（）
空气是一种（）
酶是一种（）
烹饪中的水淀粉是一种（）
（填空题）
绝大多数谷物的基本结构都（），一般有（）、（）和（）、（）四部分组成。
