（多选题）

烹调对食物营养价值的影响包括（）

A谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值

C上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

正确答案

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答案解析

考核烹调对食物营养价值的影响。

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