（判断题）
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
答案解析
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
（单选题）
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。
（填空题）
植物油常用面点的（）。
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
