（单选题）
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。
答案解析
（判断题）
高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。
高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。
烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。
高温保藏法主要用于食品消毒。
高温保藏法主要用于（）。
高温保藏法主要用于食品工业。
