A原盐
B洗涤盐
C精盐
D粗盐
（单选题）
烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
答案解析
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
蚝油在烹饪中运用时，（）。
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。
烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
烹饪加工的主要对象是（）。
（多选题）
横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
