A加热震荡
B有机溶剂
C重金属盐
D盐析
（单选题）
下列那种因素不能使蛋白质变性（）。
答案解析
下列因素中，不能使蛋白质变性的是（）。
（填空题）
蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。
（简答题）
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
简述加热使蛋白质变性的本质。
使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
（判断题）
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
