A加热震荡
B强酸强碱、有机溶剂
C重金属盐
D盐析
（单选题）
下列因素中，不能使蛋白质变性的是（）。
答案解析
下列哪种因素不易使蛋白质变性（）
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
（简答题）
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
简述加热使蛋白质变性的本质。
使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
（判断题）
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
