（判断题）
剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
（单选题）
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
（判断题）
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
（单选题）
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。
（单选题）
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
（单选题）
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
（判断题）
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
（单选题）
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
（单选题）
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
