A对
B错
（判断题）
剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
答案解析
（单选题）
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
剁断的方法适宜加工哪种原料（）
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
