A表面看不见，侧面和剖面才能看见
B直观外露酥层
C无层次
D大部分在里面，仅有一部分酥层外露
（简答题）
制作暗酥的操作要求有哪些？
答案解析
（单选题）
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
（判断题）
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
