（判断题）
功能性面点就是药膳。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
（单选题）
开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
（判断题）
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
（判断题）
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
（单选题）
火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（单选题）
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（判断题）
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（单选题）
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
