A对
B错
（判断题）
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
答案解析
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
（单选题）
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
新鲜鱼的眼睛应该（）。
螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
