（单选题）
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
A45%~50%
B50%~55%
C60%
D65%
正确答案
答案解析
在配置筵席时应注意筵席菜之间的成本比例，以及每类菜在整个筵席中的比重，保证整个筵席中各类菜肴质量的均衡。
（一）一般筵席
冷菜约占15%，热炒菜约占35%，汤菜、甜菜约占45%，点心、水果约占5%。
（二）中等筵席
冷菜约占15%，热炒菜约占30%，大菜、汤菜、甜菜约占47%，点心、水果约占8%。
（三）高档筵席
冷菜约占20010，热炒菜约占25010，大菜、汤菜、甜菜约占45%，点心、水果约占10%。
（一）一般筵席
冷菜约占15%，热炒菜约占35%，汤菜、甜菜约占45%，点心、水果约占5%。
（二）中等筵席
冷菜约占15%，热炒菜约占30%，大菜、汤菜、甜菜约占47%，点心、水果约占8%。
（三）高档筵席
冷菜约占20010，热炒菜约占25010，大菜、汤菜、甜菜约占45%，点心、水果约占10%。
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（单选题）
在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
（判断题）
在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
（单选题）
在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。
（单选题）
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
（单选题）
冷菜是筵席中（）的菜品。
（简答题）
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
（判断题）
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
（单选题）
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
（单选题）
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
