（单选题）
由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
A甲醇
B多酚化合物
C酚元化合物
D果胶酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。
（填空题）
名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
（简答题）
在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
（简答题）
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
（填空题）
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
（单选题）
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
（判断题）
原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（）
（单选题）
（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。
（单选题）
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
