（简答题）

罐头排气的作用是什么？

正确答案

排气的主要作用为：
（1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
（2）防止需氧菌和霉菌的生长繁殖；
（3）有利于食品色、香、味的保存；
（4）减少维生素和其他营养素的破坏；
（5）防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀；
（6）有助于“打检”，检查识别罐头质量的好坏。

答案解析

略

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（多选题）
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
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以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
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罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
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罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
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低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
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答案解析

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