A结缔组织
B脂肪组织
C水分
D肌浆蛋白质
（单选题）
禽畜肉中蛋白质的含量一般为（）
答案解析
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
（判断题）
肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。
禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。
（多选题）
在动物肉中常见的组织是（）。
禽畜肉中的蛋白质主要是（）
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
