（单选题）
燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
A外形美观
B体积增大
C口感软嫩
D去除腥味
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。
（单选题）
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
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碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），加强渗水能力。
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用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
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（单选题）
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）
（单选题）
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
（判断题）
洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。
