A对
B错
（单选题）
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
答案解析
姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。
（判断题）
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
（填空题）
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
关于上粉的工艺，错误的是（）
食粉的作用（）、（）、（）、（）。
牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。
