A虹吸现象
B压力作用
C毛细现象
D压力转换
（单选题）
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
答案解析
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
（简答题）
油发的基本原理是什么？
碱发的基本原理是什么？
冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
（判断题）
盐发与油发的原理基本相同。
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
