A淋入法
B推搅法
C烹入法
D翻拌法
（单选题）
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
答案解析
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
松鼠鱼的勾芡方法是（）。
