1.苦味物质（酒花树脂）
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要来自a-酸转化而来。但若在有氧下煮沸。则与氧聚合，形成啤酒后苦味物质γ΄-树脂。
2.酒花精油
啤酒的重要香气来源，是啤酒开瓶香的主要成分，易挥发，氧化。
3.多酚物质
作用：在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。
在麦汁冷却时形成冷凝固物。
在贮酒期间与蛋白质结合，形成混浊。在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
（简答题）
酒花的主要成分及其功能？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
（多选题）
酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
（填空题）
啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
（填空题）
（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
（填空题）
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
（填空题）
酒花中的主要化学成分为（）、（）、（）、（）和（）。
（简答题）
啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原则是什么？
（填空题）
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
（填空题）
酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。
