（单选题）
广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。
A底火>面火
B面火=底火
C底火<面火
正确答案
答案解析
广月烘焙时应先将烤箱面火调制210-220℃，底火调制180℃，送入生胚烘焙12分钟以利于制品膨胀定型，刷匀蛋液再将烤箱面火调制220-230℃，底火调制200℃，送入生胚烘焙10分钟，立即出炉。
相似试题
（单选题）
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。
（单选题）
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
（判断题）
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
（单选题）
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。
（单选题）
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。
（单选题）
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
（填空题）
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
（填空题）
面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。
（填空题）
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。
