（简答题）
简述啤酒发酵。
正确答案
先要进行啤酒酵母的扩大培养，即斜面试管（原菌种）→富氏瓶培养（或试管培养）→巴氏瓶培养（或三角瓶培养）→卡氏灌培养→汉森灌培养→酵母繁殖灌培养→发酵罐。传统的发酵分为下面发酵和上面发酵两大类型。现代的发酵方法有大罐发酵、连续化啤酒发酵和固定化酵母啤酒发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述啤酒的主要发酵成分有哪些。
（简答题）
简述传统啤酒前发酵过程及其特点。
（填空题）
上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
（简答题）
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
（填空题）
低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
（简答题）
啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？
（填空题）
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
（判断题）
发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）
（填空题）
下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
