A对
B错
（判断题）
小牛核是牛的肾脏。
答案解析
（单选题）
酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
小牛核是牛的胰脏。
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
（填空题）
面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
