A品种不宜过多
B经常更换菜品
C选择毛利额较小的品种
D迎合目标顾客需求
（简答题）
介绍菜品的原则？
答案解析
（单选题）
对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
中餐上菜应遵循哪些一般原则？
论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？
介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。
菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。
对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
老少三代全家聚餐时，服务员介绍菜品要偏重（）。
餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）
