影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。
（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
（简答题）
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
（单选题）
食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
（判断题）
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（单选题）
影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。
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（单选题）
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（简答题）
铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
（简答题）
钙是人体最易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
