(单选题)
鲜活原料宰杀后,在-18℃~-15℃的环境下冷冻保存不超过()天为宜。
A180
B220
C230
D240
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
鲜活原料宰杀后,应()存放,以防降低肉的质量或变质。
(判断题)
宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
(单选题)
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是()。
(单选题)
加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存()天。
(填空题)
泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
(多选题)
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。
(单选题)
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。
(简答题)
在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?
(单选题)
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。