（单选题）
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
A半暗酥
B单酥
C叠酥
D暗酥
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大数使用化学膨松剂。
（单选题）
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。
（单选题）
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
（判断题）
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
（单选题）
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
（单选题）
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
（判断题）
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
（单选题）
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
（单选题）
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
