A无机盐
B表面活性剂
CpH
D机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
（多选题）
（）可以使蛋白质变性。
答案解析
（判断题）
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
（单选题）
下列属于蛋白质化学评分法的是（）
下列有助于蛋白质化学性消化的是（ ）
可能引起孕期母体贫血的营养因素是（）
水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起
以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
下列哪些不是母乳蛋白质的特点（ ）
