（填空题）
肉的颜色本质上由（）产生。
正确答案
肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）
答案解析
略
相似试题
（填空题）
肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（填空题）
放血良好的肉的颜色决定于（）。
（判断题）
一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。
（单选题）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
（单选题）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
（填空题）
肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、与血红素键合的配基种类、球蛋白蛋白质的状态。
（填空题）
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
（填空题）
肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
