A小方片
B长方片
C月牙片
D菱形片
（单选题）
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
答案解析
（判断题）
常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。
上馅也称包馅、（）打馅等。
（多选题）
油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。
直接发酵法也称（）发酵法。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种。
