A沙拉菜肴
B鸡尾酒会
C胶冻菜肴
D冷餐酒会
（单选题）
其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
答案解析
（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
（判断题）
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。
放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。
（填空题）
象形式装盘方法应该设计出具有（）。
随意式是（）的装盘形式。
（多选题）
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
