A臀尖肉
B五花肉
C里脊肉
D上脑肉
(判断题)
牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。
答案解析
(单选题)
牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙前方的条状肉。
牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉,与底板和()相连。
(填空题)
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、()。
牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称()。
牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。