A臀尖肉
B五花肉
C里脊肉
D上脑肉
（判断题）
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
答案解析
（单选题）
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相连。
（填空题）
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
