A对
B错
（判断题）
大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。
答案解析
糊粉层位于大米的最外层，一般不食用。
（单选题）
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
（填空题）
谷粒的基本构造是有谷皮、（）、胚乳和胚四部分组成。
叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
大米粒是由（）粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成的。
糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成。
胚乳的营养成分主要是淀粉。
稻米的胚乳中主要营养成分是（）
