A油饼
B麻花
C酥盒
D麻团
（判断题）
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答案解析
（单选题）
下列不能用热油炸的品种是（）。
炸的主要热传递方式是（）
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。
（填空题）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
