A粉蒸
B清炖
C红焖
D制茸
（判断题）
猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的。
答案解析
（单选题）
猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。
猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。
猪软五花肉无肋骨，组织疏松，（），肌层薄。
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。
回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。
