（单选题）
过氧化值上升表明发生分解的物质是（）
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
（单选题）
不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
（单选题）
下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？（）
（单选题）
流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
（单选题）
具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）
（判断题）
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
（单选题）
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
（判断题）
油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
（单选题）
类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
