A对
B错
（判断题）
猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
答案解析
（单选题）
猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。
猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
（填空题）
猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
属于牛前腿部位的肌肉是（）。
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
