A香油
B蚝油
C大油
D豆油
（单选题）
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。
答案解析
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。
（判断题）
制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
